Text-book.Ru - литература для образования Rambler's Top100
Название:   
Автор:   
Издательство:   
ISBN:   
  точно не ранее
 

Потапова И.И.
Блюда из рыбы и морепродуктов. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ

Купить

Издательство

Академия (Academia)

Серия

Непрерывное профессиональное образование. Повар, кондитер

Авторы/редакторы и т.п.

Потапова И.И., Корнеева Н.В.

Ключевые слова

Блюда, рыбы, морепродуктов, Гриф, Экспертного, совета, профессиональному, образованию, Непрерывное, профессиональное, образование, Повар, кондитер, Академия, Academia, Потапова, Корнеева

Купить: Потапова И.И. Блюда из рыбы и морепродуктов. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ - Академия (Academia)
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
ISBN 978-5-7695-4574-0
Год издания 2008
Номер издания -
Обложка/переплет мягкая обложка
Количество томов/кассет/дисков 1
Количество страниц 64
Язык русский
Формат издания 70x100/16
Тип бумаги -
Тираж, экз. 5100

Купить

Rambler's Top100 Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено!